放入盆内将牛舌拌匀

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  菜系及效率:清真菜气血双补食谱 补虚养身食谱 养分不良食谱工艺:扒主料:牛舌500克。

  调料:盐4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄酱40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克 1.牛舌(熟牛舌)改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。

  2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油30克、葱姜油,下入胡椒面,拌炒转瞬下入番茄酱炒出香味,移小火上煨20分钟后,用湿淀粉勾芡淋入盈利40克花生油,即可出锅。

  3.用倒扣法装盘,依旧原形后,用油菜心围成放射形,即可上桌。 1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉外皮,洗濯洁净。2.扒菜入锅不行用手勺乱拌,要采用旋锅转动,一定要采用大翻锅。3.番茄酱入锅煸炒,为的是精采出香味,决不行炒焦。

  2、捞出凉凉,去掉舌上的薄膜,切成0.5厘米厚的片,装盘待用3、炒锅内偏向油烧热,入姜末稍炸后,烹入料酒、白糖!

  菜系及效率:京菜消化不良食谱 健脾开胃食谱 血虚食谱 工艺:卤主料:牛舌200克?

  调料:大葱3克,姜3克,料酒2克,盐2克,花椒1克,八角2克,香油2克,酱油2克 色泽红润,香鲜美味,喝酒好菜。 1.将牛舌洗净,沥水,装入盘内放入盐和硝水,腌八小时掌握待用。

  2.取一铝锅,倒入清汤,放到中火上,放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角,用纱布包起来下锅。烧开,撇去浮沫,转小火,卤约四小时,待牛舌熟时,捞出沥汤,趁热撕去牛舌皮。

  3.将铝锅离火,放入牛舌,泡三小时,捞起沥汤,改刀成片状,装入盘内,淋少许香油即可。

  调料:花椒10克,酱油50克,大葱15克,姜15克,白砂糖20克,卤汁2000克,盐10克!

  1.牛舌洗净,放正在盆内。花椒和盐下锅炒香,放入盆内将牛舌拌匀,腌4小时以上。

  2.取出牛舌,放入锅中,下开水略烫,捞出后撕去舌皮,用刀全部两开,再用净水漂洗洁净。

  3.将锅内焯过的水倒掉,放入牛舌,加原味老卤,葱结,姜块,花椒,酱油,盐,白糖。用旺火煮开,改用中小火煮2小时掌握,待牛舌酥烂后捞出,晾凉。

  调料:芡粉5克,盐3克,黄酒10克,酱油30克,味精3克,姜汁5克,胡麻油5克,花生油50克!

  1.将牛舌处罚洁净煮熟后用刀切开,切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮,切成5厘米长的段,放入热油锅中炸至金黄色。

  3.炒锅纵火上,添入花椒油,下汤炸一下,再放入铺好牛舌的锅垫,下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁,用武火扒制,至透,合入盘中。锅内的余汁,稍勾芡,汁收浓,匀称浇正在牛舌上即成。

  调料:盐7克,味精2克,胡椒粉1克,花椒40克,姜汁5克,葱汁5克,香油2克。

  1.青笋剥去皮,洗净切成片,用精盐2克稍腌后挤干水分,垫正在盘底,熟牛舌改刀切片码正在盘中。

  2.花椒剁碎后,参加少许净水,置于火上煮沸,用箩筛将汁水沥入小碗中,待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.浇上汁水正在牛舌盘中即可。

  5. 坐锅燃烧放油,油热后煸炒洋葱丝、香叶出香味,再放入番茄酱炒红后参加清汤,用油炒面调剂浓度,开锅后放入牛舌,酸黄瓜,加精盐、味精调味即可。

  调料:黄酒10克,小葱10克,酱油10克,姜10克,番茄沙司50克,盐3克,味精1克,白砂糖10克,猪油(炼制)60克?

  7.砂锅内加熟猪油烧热,放进姜粒、番茄沙司,炒出红油,加鸡汤,放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧!

  8. 再勾芡,收汁后,淋油出锅装盘,上面撒上蚕豆仁即可。 牛舌按外层颜色分为白舌、黑舌两种。白舌为荷兰牛的舌,黑舌为东方牛的舌。从代价及滋味上判决,买黑舌较好。进货崭新牛舌,要选横截面粗大的,不光肉众,且吃起来很美味。正在超等商场出售的牛舌大凡为加工过的,没有口角之分,又有切片的生牛舌、熟牛舌与罐头咸牛舌出售。

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