油麦菜清炒、蒜蓉或配上豆豉鲮鱼同炒都是家常菜。但现实上，油麦菜生吃能保存更众养分。
油麦菜水分众、热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等养分因素。同时，它也是伙食纤维的杰出泉源，可戒备便秘。油麦菜熟吃，高温加热后易使其富含的水溶性维生素流失，所以，生吃是最佳挑选。出格是天色干燥时，常吃凉拌油麦菜还可能缓解上火，有清燥润肺、化痰止咳的服从。
不管是从口胃如故养分上来说，凉拌时搭配芝麻酱都是值得推选的。芝麻酱有软化血管的服从，其富含的卵磷脂还能制止头发过早变白或零落。须要提示的是，油麦菜性凉，尿频、胃寒的人应少吃。